¿Qué hacer con todos esos pepinos recién cogidos? Prueba esta ensalada griega

Por KATIE WORKMAN

Se habla mucho de lo difícil que es consumir todos los calabacines y tomates que inundan granjas y jardines en pleno verano. Pero de alguna manera no hay tanta discusión sobre cómo usar todos esos pepinos.

Si ha cultivado pepinos o tiene acceso al jardín de un vecino o a un mercado de agricultores, entonces sabrá que los pepinos pueden ser tan prolíficos y prodigiosos como los calabacines.

Puedes utilizar pepinos en platos cocinados como salteados o salteados y, por supuesto, puedes encurtirlos. Pero la mayoría de las veces tendemos a disfrutar de nuestros pepinos frescos, en ensaladas de todo tipo. Nada supera al pepino por su crujiente refrescante e hidratante.

Una de estas ensaladas centradas en pepino es una auténtica ensalada griega. La ensalada griega, también conocida como Horiatiki, suele consistir en simples trozos de tomate, pepino, normalmente cebolla morada, aceitunas y trozos o una loncha de queso feta con vinagreta aderezada con orégano. Algunos chefs también añaden pimiento morrón.

Ahora, en Grecia, la lechuga tradicionalmente no ha sido parte de la ecuación de la ensalada griega, aunque en varios restaurantes y comedores ciertamente ha funcionado. Sin embargo, las auténticas ensaladas griegas en realidad no contienen lechuga. La ensalada israelí por excelencia es muy similar, aunque sin queso feta y, a menudo, con pimientos añadidos.

Entonces, esta ensalada no solo ahorra los pepinos sobrantes que pueda tener en su cajón de verduras en esta época del año, sino que también aprovecha su abundancia de tomates, cebollas y pimientos.

Me encanta usar una combinación de orégano fresco y seco en mis ensaladas griegas. El orégano seco le da al aderezo el sabor de una excelente ensalada griega de un restaurante griego. El orégano fresco le da el sabor de una excelente ensalada griega de un restaurante elegante. ¡Lo mejor de ambos mundos!

Esta sencilla ensalada quedaría estupenda con Muslos de pollo al horno griego, Pollo Marinado En Yogurto Filetes neoyorquinos a la parrilla.

Consejos para la ensalada griega:

Si puedes usar pepinos sin semillas, tendrás menos semillas con las que lidiar.

Utilice pepinos más pequeños y firmes para obtener un mejor sabor y textura (válido para todas las ensaladas de pepino!)

Pela los pepinos o déjales la piel si lo prefieres. Me gusta dejar la piel, a menos que sea muy gruesa, entonces definitivamente la pelo.

Otra opción son los pepinos baby o persas; use alrededor de 4 de ellos.

Puedes usar queso feta desmenuzado en lugar de cubos, pero a mí me encantan los trozos más grandes de queso feta en mis ensaladas.

Si desea utilizar sólo orégano fresco, utilice aproximadamente 1½ cucharada de hojas picadas. Si desea usarlo solo seco, use 1½ cucharaditas. Esta ensalada se puede preparar hasta con dos días de antelación. Agregue la salsa y mezcle (y cubra con queso feta) justo antes de servir.

Aunque no es tan tradicional, el aguacate maduro cortado en cubitos es una excelente adición a esta ensalada.

Prefiero usar cebolla morada por el sabor y el color, pero puedes usar cebolla del color que quieras.

Guarde los pepinos enteros en el cajón para verduras del refrigerador durante aproximadamente una semana, hasta 2 semanas si están muy frescos. Si partes del pepino comienzan a ablandarse, intente cortarlas rápidamente y desecharlas o convertirlas en abono, y luego cortar el resto de la verdura firme en rodajas. Los pepinos cortados durarán en un recipiente hermético hasta 3 días en el refrigerador.

Ensalada griega

Sirve 4

Ingredientes

2 pepinos

2 tomates grandes

½ cebolla morada grande

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada hojas frescas de orégano

½ cucharadita de orégano seco

Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

½ taza de aceitunas kalamata deshuesadas (cortadas por la mitad)

1/3 libra de queso feta (cortado en cubos o rodajas)

Instrucciones

1. Cortar los pepinos por la mitad a lo largo, raspar las semillas y volver a cortar a lo largo por la mitad de cada mitad. Corta los tallos largos en rodajas de ¼ de pulgada. Corta los tomates en trozos de 1 pulgada. Corta la cebolla en cubos de ½ pulgada (se desmoronará, está bien).

2. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el orégano fresco, el orégano seco, la sal y la pimienta. Agrega el pepino, los tomates, la cebolla y las aceitunas al bol y mezcla bien. Cubra con queso feta y sirva.

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Katie Workman escribe regularmente sobre comida para The Associated Press. Ha escrito dos libros de cocina centrados en la cocina familiar, “Dinner Solved!” y “El libro de cocina Mom 100”. Ella tiene un blog en https://themom100.com/. Puede comunicarse con ella en Katie@themom100.com.