María Alejandra Rivera se hizo mejor conocida por ella. pastel de nata. La tarta de huevo portuguesa con una distintiva cobertura caramelizada sobre un centro sedoso, todo dentro de una cáscara quebradiza, es una de las tartas más icónicas que se encuentran en todo el mundo. Pero muchas veces es difícil hacerlo bien.
“Es una base de hojaldre deliciosa, crujiente y hojaldrada con un relleno de crema de huevo sazonada con canela y cítricos”, dijo Rivera.
El panadero acaba de abrir Cadinho Bakery & Café, de inspiración portuguesa, en el barrio de McKinley Park, en el suroeste de Chicago, el 19 de julio.
Es copropietaria de la principal tienda familiar con su esposo y director financiero Eric Carlson. Están haciendo tantas pasteles de nata como pueden, pero ninguno de ellos es portugués. Rivera es originario de Tegucigalpa, la capital de Honduras. Conoció a Carlson en su país de origen, donde ambos eran profesores. Él había enseñado en otros lugares del extranjero, por lo que decidieron enseñar juntos en China, donde vivieron durante cuatro años. En Beijing, su escuela servía todas las mañanas tartas de huevo portuguesas al estilo chino.
Encontrará tartas de huevo portuguesas al estilo chino, procedentes de Macao y China, en panaderías chinas de toda la ciudad y los suburbios. La masa se parece más a la masa de un pastel, con el relleno un poco más firme y sin condimentar.
“Así que nos mudamos a Portugal”, dijo Rivera. “Teníamos la versión portuguesa e hicimos que esta masa cerrara el círculo”.
Finalmente, regresaron a los Estados Unidos, donde Carlson era profesor en las Escuelas Públicas de Chicago pero ahora trabaja como diseñador de currículo para CPS.
“No estudié para ser maestra”, dijo Rivera. “Entonces, cuando vine aquí, terminé horneando”.
“Todo este emprendimiento comenzó cuando ofrecí un pastel portugués en la página de la comunidad del vecindario de Logan Square. torta de naranja“, ella dijo. “Y todos empezaron a preguntar: ‘¿Pero pastel de nata?’”
El fin de semana inaugural, en el Cadinho había alrededor de 1.000 personas. pasteles de nata y todavía agotado.
Otro ex maestro de CPS, el alcalde Brandon Johnson, no comió uno, sino dos dulces.
“Los llamó los favoritos de Johnson”, dijo Rivera.
La panadería y cafetería ofrecen actualmente un menú limitado, que incluye un pastel de nata con chocolate y como el panadero llama a sus primos pastel de nata. Hay uno pastel de almendrasuna tarta de almendras y un pastel de cocoun bizcocho de coco, ambos en hojaldre.
Carlson está a cargo del café, dijo Rivera, y están usando granos de Metric Coffee para su espresso.
“Se centran en pagar más del salario mínimo”, dijo sobre la empresa cafetera con sede en Chicago. “Eso fue muy importante para nosotros. También tenían relación con agricultores hondureños”.
Rivera elabora todos sus jarabes internamente. Café helado Coconut Heaven y pastel de nata El café con leche, servido caliente, se ha convertido en la bebida favorita de los aficionados.
“Ya vienen productos salados”, dijo. La gente ha estado preguntando y ella espera agregar pronto un favorito emergente al menú. “empanadas Son como una empanada portuguesa, rellena de gambas y salsa bechamel”.
Tradicionalmente se fríen, pero los suyos se hornean y se sirven con una salsa picante casera.
“Estoy muy agradecido por la paciencia de la gente”, dijo Rivera. “Han sido muy amables y comprensivos conmigo cuando se quedaron sin artículos, pero estamos trabajando en ello”.
Cuenta con la ayuda de un sorprendente número de empleados.
“Estoy trabajando con Un verano en Chicago”, dijo Rivera. “Empleamos a jóvenes a través del programa. Con nuestra experiencia docente, me encantó la idea de ofrecerle a alguien su primer trabajo. Además de mi personal permanente, tengo seis hijos de One Summer Chicago, por lo que tengo 16 personas”.
“La concejal Julia Ramírez ha sido un gran apoyo para nuestro negocio”, dijo la panadera que vive en el barrio con su familia. “Porque una cosa que hemos estado tratando de hacer en la comunidad es revitalizar la calle 35 junto con nuestro vecino Chile Toreado”.
“Realmente queremos que esta calle se vuelva más vibrante y con más negocios”.
Cadinho Bakery & Café está abierto de miércoles a domingo, de 7 a 16 horas.
3483 S. Archer Ave., 773-802-0508, instagram.com/cadinhobakery
Aperturas de nuevos restaurantes más destacadas, en orden alfabético:
Bar Parisette
El propietario de Table, Donkey and Stick, Matthew Sussman, transformó el antiguo espacio de Dos Urban Cantina en un nuevo bar de vinos y bistró de inspiración francesa en el vecindario del Medio Oeste. Bar Parisette dijo Saludo en Plaza Logan el 27 de junio. La chef y socia Madalyn Durrant, que anteriormente trabajó en Webster’s Wine Bar, creó un menú con clásicos como filete con patatas fritas y poulet rôti, además del famoso happy hour con batidos con patatas fritas, con cremoso helado casero y patatas fritas, como homenaje a el La congelación (RIP).
2829 W. Avenida Armitage, 312-955-0072, barparisette.com
Campo
La estrella de las redes sociales Jake Potashnick (@nãoyetachef) debutó no sólo como chef, sino también como propietario de un nuevo y ambicioso restaurante con menú degustación. Feld abrió reservas en Pueblo ucraniano el 25 de junio. El restaurante “mesa relación” sirve alrededor de 30 platos de temporada impulsados por el mercado, muchos de los cuales cambian a diario.
2018 W. Chicago Ave. feldrestaurant.com
Cocina del Istmo Oaxaqueño
El chef Carlos López Muñoz trae la cocina de su istmo natal a nuestra ciudad junto al lago. Oferta de Cocina Istmo Oaxaqueña buen día para Vista al lago el 24 de julio. Se acerca la cena, pero por ahora es sólo el desayuno, con clásicos incluyendo chilaquiles rojos, pero elaborados con los tradicionales chips de maíz, así como postres, destacando el nicuatole, una crema de maíz originaria de Oaxaca, pero cubierta con una costra dorada frita. buñuelo de viento.
3231 N. Clark St., 872-315-2034, istmochicago.com
Bagels justos del zurdo
Brad “Lefty” Nadborne creció en North Shore, pero sus bagels se inspiraron en un viaje familiar a Montreal a principios de los años 90. Los Righteous Bagels de Lefty comenzaron a enrollarse, hervirse y cocerse en hornos de leña. Evanston el 19 de julio. Se están agotando todos sus artículos iniciales, desde simples hasta todo, y los acompañamientos, desde miel hasta vainilla y jalapeño.
827 Avenida Chicago, Evanston; lrbagels.com
Delicatessen Mensch
El restaurador Jack DeMar y sus socios Kiki Eliopoulos y Eric Kogan están escribiendo su “carta de amor a la tienda de delicatessen judía” en el antiguo espacio olímpico dorado. Mensch’s Deli cayó en Evanston el 3 de julio. Busque el “que pronto será famoso pastrami”, elaborado en casa y repleto de centeno, platos de pescado ahumado en casa y latkes recién fritos.
1608 Avenida Chicago, Evanston; 847-859-6153; menschs-deli.com
Asador Perilla
El chef Andrew Lim y los socios comerciales Alvin Kang y Thomas Oh han abierto su muy esperado restaurante de carnes coreano-americano en el nuevo hotel L7 Chicago by Lotte, anteriormente Kimpton Hotel Monaco. Perilla Steakhouse comenzó a prosperar el bucle el 3 de julio. Están ofreciendo un desayuno coreano con el impresionante banchan de Lim; pasteles de arroz cacio e pepe para el almuerzo; y juegos de carne, además de arroz frito con kimchi y queso azul ahumado, para la cena.
225 N. Wabash Ave., 312-236-9300, perillachicago.com/bife
Tamalería Santa Masa
Los propietarios, marido y mujer, Danny Espinoza y Jhoana Ruiz, transformaron su ventana temporal pandémica en un restaurante mexicano tradicional. Tamalería Santa Masa debutó en Reclamación el 21 de junio. Pruebe deliciosos tamales, incluido el tamal del mes de temporada, el Santo Taco con costra de queso y el pozole verde, disponibles solo los fines de semana.
7544 W. Addison Street, 312-982-9306, santamasa.com
Noticias de nuevas ubicaciones, en orden cronológico:
Panadería y cafetería Jennivee’sLa segunda tienda de la chef y propietaria trans filipina Jenni Vee, quizás mejor conocida por su pastel de gasa ube de terciopelo morado, abrió recientemente en Vista al lago el 28 de junio.
2925 N. Calle Halsted, 773-941-7200, jenniveesbakery.com
Umamicue x Pequeñas Victoriasotra pareja ganadora con maestro de boxeo charles wong y Footman Hospitality, empezó a fumar en Wicker Park el 28 de junio.
1725 W. División St., felizdrinkingplace.com
CebúChicagoEl creativo restaurante filipino de cuatro hermanos de Cebú, Filipinas, se mudó a Lakeview y celebró su gran inauguración el 5 de julio.
3120 N. Lincoln Ave., 773-709-9153, cebuchicago.com
Club de desayuno Bryn Mawr Ravenswoodla tercera ubicación de los populares restaurantes diurnos del chef y propietario Manny Mejía, comenzó agrietamiento el 10 de julio.
4747 N. Damen Ave., brynmawrbreakfastclub.com
Bagels y Nosh de SteingoldEl tercer destino de la familia inspirado en la delicatessen judía, comenzó a tener éxito al otro lado de la calle. Wrigley Field el 10 de julio.
3626 N. Clark Street, 773-967-8160, steingoldsdeli.com
Patatas funerarias x Flor de lunaes el nuevo hogar de la comida reconfortante moderna del Medio Oeste, creada por chefs y propietarios Eve Studnicka y Alexis Thomas-Riceen el bar de cócteles creativo en Portage Park el 17 de julio.
4359 N. Milwaukee Ave., 773-647-1942, moonflowerbar.com
¿Conoce algún restaurante o bar en el área de Chicago que sea nuevo y notable? Envíe un correo electrónico a la crítica gastronómica Louisa Chu a lchu@chicagotribune.com.
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