Negocio: Queso asado Everdine Co.
DIRECCIÓN: 24 W. Jefferson Ave., Naperville
Teléfono/sitio web: 630-544-6626; www.everdines.com
Propietarios: Kelly y Brian Herkert de Naperville; gerente: Allie Gliganic, 19 años, de Naperville
Años en el mercado: 7
¿A qué se dedica su empresa? “Fomentamos una comunidad de nicho. Hacemos queso asado. Las personas a las que les gusta el queso asado no son gente snob. Vienen aquí para divertirse. Quieren comida reconfortante. Lo entendemos”, dijo Gliganic.
¿Cuántos tipos de sándwiches de queso asado venden? “Tenemos dos especiales que cambian cada mes, por lo que tenemos alrededor de 20 tipos de sándwiches. Tenemos algunos elementos de menú secretos en el sitio web, son ofertas especiales anteriores (que los clientes) pueden pedir”.
¿Cómo puedes tener tantas recetas de queso asado? “Somos muy creativos. Kelly y Brian han estado haciendo esto durante mucho tiempo. Se les ocurrió la idea cuando viajaban con mochila por Australia. Necesitaban comida rápida barata, así que empezaron a hacer queso asado. Así empezó todo”.
¿Cuál es tu queso asado favorito? “Me gusta construir el mío propio. Soy vegetariano, así que eso limita mis opciones. Me gusta el cheddar, el americano y el jalapeño. Súper simple, pero es mi favorito. … No me gustan los sándwiches fríos. Trabajo mucho. No tengo tiempo para desayunar. Por eso como queso asado todo el día”.
¿Cuándo estás ocupado? “Abrimos a las 11 y está ocupado hasta la 1:30 o 2:00. El sábado y el domingo, ambos días están muy ocupados hasta las 2, luego volvemos de 5:30 a 7”.
¿Cuáles son tus horarios? “Abrimos de 11 a. m. a 8 p. m., seis días a la semana. Cerramos el lunes”.
¿Trabaja usted seis días a la semana? “Estoy aquí cinco días a la semana porque ahora voy a asistir al College of DuPage. Estoy estudiando psicología. … He trabajado aquí desde mi segundo año de secundaria”.
¿Cuál es su filosofía empresarial? “Somos un negocio del ‘sí’. Decimos “sí” a todo. Si alguien pide algo que no está en el menú, como pasta con mantequilla. Tenemos mantequilla. Tenemos pastas. Podemos hacer que funcione para ellos”.
¿Muchos estudiantes de North Central College comen aquí? “Muchas de las personas que comen aquí son estudiantes universitarios. Obtienen un 10 % de descuento cuando los vemos usando productos de North Central”.
¿Cuántos empleados trabajan aquí? “Quince. Muchos de nuestros trabajadores son del Centro-Norte.
¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo? “Nos llevamos todos muy bien. Es una comunidad. … Aquí nunca hay drama. Todo el mundo está muy tranquilo. Estamos todos muy unidos. … Otra cosa que me gusta es que conocí a mi novio aquí. Henry Carlsen. Él también trabaja aquí”.
¿Tener una buena relación ayuda al negocio? “Sí. Tenemos un cartel que dice: “El trabajo en equipo hace que el sueño funcione”. Ese es el lema”.
¿Algo que no te gusta? “No me gusta cómo huelo a grasa de tocino cuando llego a casa. Es lo único que no me gusta”.
¿Alguna historia favorita? “Una vez una mujer pidió un queso asado sin pan. Envuelto en lechuga. Sucedió. … Tenemos pan cetogénico, ella podría haber pedido eso. Disponemos de pan sin gluten, queso sin lácteos. Puedo hacer un queso asado sin gluten y sin lácteos. El queso sin lácteos es súper bueno”.
¿Qué desafíos enfrentas? “La construcción (en Washington Street) nos está obstaculizando seriamente. … También estamos luchando con la dotación de personal en este momento. Todos nuestros empleados son de North Central (Universidad), COD (Universidad de DuPage) y de la escuela secundaria. Cuando se gradúan, luchamos”.
¿Algún plan futuro? “Kelly y Brian están abriendo una segunda tienda en Batavia. Se abrirá en algún momento de este año”.
¿Hacen servicio de buffet? “Hacemos buffets. Podemos poner ocho sándwiches en una caja. … También disponemos de plancha portátil para poder realizar eventos en domicilios particulares o fiestas. … Hicimos Naper Nights”.
¿Por qué el negocio se llama Everdine’s? “El nombre es un homenaje a la hija (de los propietarios), Everdine. Ella está aquí después de la escuela. Ella tiene 11 años. Ella planea dirigir el lugar cuando sea mayor”.
¿Tendrás un restaurante algún día? “Tengo muchas ganas de abrir un lugar para desayunar. Me encanta la comida del desayuno. Me encanta preparar comida para otras personas. …Pero habría competencia. Hay muchos lugares para desayunar.”
¿Qué dice un cliente? “Es barato. Es de buena calidad. Está fresco. Está harto. … Estoy aquí tres veces por semana”, dijo Will O’Rourke, estudiante de segundo año de NCC, de 19 años, de Bartlett.
¿Cuál es su consejo para alguien que inicia un negocio? “Todo está en las personas que eliges. Todo está en el personaje. Se necesita gente de buen carácter”, dijo Gliganic.
Steve Metsch es reportero independiente del Naperville Sun. Si conoce una empresa que le gustaría que aparezca en Down to Business, contáctelo en metschmsfl@yahoo.com.
