La ensalada de pollo a la parrilla con especias, cerezas dulces y tomate es una delicia de verano rápida y fácil

Gretchen McKay | Pittsburgh Post-Gazette (TNS)

Las cerezas dulces son una de las opciones favoritas de agosto para preparar un pastel, un pastel o una galleta de mantequilla de forma rápida y sencilla como postre. Pero las frutas con hueso de color rojo rubí, que están en temporada hasta principios de septiembre y están llenas de antioxidantes beneficiosos para la salud, también pueden agregar un toque de sabor dulce a muchos otros platos.

Esto incluye las ensaladas, que suelen ser una atracción a finales del verano porque no sólo son saludables, sino que agregar un puñado de ellas a un plato de verduras o frutas es una manera fácil de refrescar un cuerpo (y una mente) que ha pasado por un momento difícil debido a al calor incesante de este año.

En esta versión dulce y de temporada de la ensalada Caprese italiana, utilizamos pocos ingredientes pero mucho sabor.

En lugar de gruesas rodajas de tomate tradicionales, se elabora con tomates cherry partidos por la mitad y uvas rojas sin semillas, con cerezas sin hueso que reemplazan las bolas de mozzarella fresca, dulce y lechosa. También incluye el suave bocado de los chiles jalapeños y el toque picante del queso feta desmenuzado para un final sabroso.

La combinación puede parecer una combinación culinaria extraña a primera vista. Pero créame, funciona, muy bien.

Ligeramente aderezada con vinagreta de vino tinto, la ensalada es dulce y salada, y un poco picante, dependiendo de cuántas rodajas de jalapeño agregue al tazón.

La ensalada combina muy bien con pollo a la parrilla sazonado, pero también quedaría genial con un bistec. Para una comida aún más rápida, utilice un pollo asado de supermercado. O saltear la carne por completo. Por sí sola, la ensalada es un delicioso almuerzo ligero.

Pollo a la parrilla especiado con ensalada de tomate y cerezas dulces

PG probado

para pollo

• 1 libra de muslos de pollo con hueso
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida

para ensalada

• 1/2 libra de cerezas dulces, sin hueso
• 1/2 libra de tomates cherry, cortados por la mitad
• 1/2 libra de uvas rojas o verdes, partidas por la mitad
• 1 jalapeño, sin semillas y en rodajas finas
• 1 diente de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de hojas de cilantro picadas
• Una pizca de sal de acabado, como Maldon

Precalienta la parrilla a fuego medio alto. Unte ligeramente la parrilla con aceite.

Prepare el pollo: en un tazón pequeño, combine el ajo en polvo, el comino, el chile en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta.

Coloque los trozos de pollo en un tazón grande, espolvoree la mezcla de condimentos sobre el pollo y mezcle bien.

Mientras se precalienta la parrilla, prepara la ensalada de cerezas: coloca las cerezas deshuesadas en un tazón grande y agrega los tomates cherry, las uvas, el jalapeño en rodajas, el ajo y el vinagre. Revuelva bien para asegurarse de que esté bien combinado, luego déjelo reposar durante unos 10 minutos para permitir que las frutas suelten su jugo.

Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.

Coloque los muslos de pollo en la parrilla caliente y cocine hasta que estén bien cocidos, de 4 a 5 minutos por lado. (Un termómetro instantáneo rojo debe marcar 165 grados). Retirar y poner en un plato.

Agrega cilantro picado a la ensalada de cerezas y mezcla bien. Cubra con una última pizca de sal y sirva con pollo.

Sirve para 4 personas.

— Gretchen McKay, Post-Gazette

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