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Cómo hacer 3 recetas que Ina Garten menciona en su nueva memoria

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Cómo hacer 3 recetas que Ina Garten menciona en su nueva memoria

Ina Garten, la muy popular autora de libros de cocina y personalidad televisiva, subió al escenario ante una audiencia agotada en el Centro para las Artes Segerstrom en Costa Mesa el fin de semana pasado para hablar sobre su libro de memorias recién publicado, “Be Ready When the Luck”. Sucede.”

La conversación estuvo moderada por la actriz y comediante Julia-Louis-Dreyfus, una elección que pareció impecable. En un episodio reciente del programa de televisión de Garten, “Be My Guest” (Food Network y streaming en Max), los dos se divirtieron en la casa de Ina, glaseando un delicioso pastel de chocolate y terminando la escena final con amplias sonrisas, con el pastel de chocolate presionado sobre la dientes frontales para que ambos parezcan felizmente desdentados.

De derecha a izquierda, Ina Garten habla sobre sus nuevas memorias con Julia Louis-Dreyfus en Segerstrom Hall en Costa Mesa el jueves 24 de octubre de 2024. (Foto de Drew A. Kelley, fotógrafo colaborador)

Después de 13 libros de cocina más vendidos, ¿por qué escribir una memoria? Garten explicó que había pospuesto mucho tiempo escribirlo, pero su colaboradora Deborah Davis la convenció diciéndole que alguien lo escribiría y que incluso podría ser ella.

El proceso de escritura me trajo recuerdos. Dijo que la experiencia le hizo recordar lo infeliz que había sido mientras trabajaba en la Casa Blanca, redactando la política de energía nuclear. Corrió una “loca oportunidad” y, respondiendo a un anuncio en el New York Times, compró la tienda de comestibles Barefoot Contessa en los Hamptons por 20.000 dólares. Ella no sabía nada sobre el negocio, pero su esposo Jeffrey lo alentó. Largas horas de duro trabajo, talento y creatividad lo han convertido en un éxito.

El diálogo en el escenario relató décadas de desafíos y aventuras personales, incluidas pruebas infantiles y giros profesionales, todos ellos presentados con gracia y determinación. El público, que lo adoraba, de vez en cuando prorrumpía en vítores y aplausos. La respuesta fue especialmente exuberante cuando habló de cómo desarrolla recetas para sus libros de cocina.

Partiendo de una idea, quizás de un sabor recordado o de algo que quiere cambiar, prepara el plato tantas veces como sea necesario hasta perfeccionarlo. El siguiente paso es crucial. Le da la receta a su asistente para que la pruebe y observa cómo se prepara el plato. De esta manera ve dónde es necesario modificar o agregar palabras para que cada etapa de la preparación sea impecable. De alguna manera, lo hacía parecer simple y exigente al mismo tiempo.

Las nuevas memorias de Ina Garten se exhibirán en Segerstrom Hall en Costa Mesa el jueves 24 de octubre de 2024 (Foto de Drew A. Kelley, fotógrafo colaborador).
Las nuevas memorias de Ina Garten se exhibirán en Segerstrom Hall en Costa Mesa el jueves 24 de octubre de 2024 (Foto de Drew A. Kelley, fotógrafo colaborador).

Al concluir la velada, con una nota alegre, dijo que trabajar en las memorias le dejó claro que las cosas que hacía porque amaba hacerlas eran los ingredientes de su vida. Su suerte.

La multitud que llenó el Segerstrom Hall salió satisfecha del evento.

“Ina es increíble”, dijo Nadia Quirós, quien condujo desde su casa en San Diego para ver el espectáculo. Hace excelentes cócteles. Y me encanta tener sus libros de cocina para cocinar para mi club de lectura. Cada plato es especial.”

Aquí están tres de las recetas que Ina mencionó en sus memorias:

Receta de Ina Garten de pollo a la parmesana con ensalada de rúcula, de su libro de cocina
La receta de Ina Garten de pollo parmesano con ensalada de rúcula, de su libro de cocina “Barefoot Contessa Family Style”, utiliza vegetales para “darle más textura y sabor”, dice. (Foto de Cathy Thomas)

Pollo a la parmesana con ensalada de rúcula

La irresistible interpretación de Ina del pollo a la parmesana es parte de mi repertorio más utilizado. Sirve el pollo con una rica ensalada de rúcula aderezada con vinagreta de limón fresco. Escribió que agregar verduras es “como hacen los italianos con la milanesa de ternera, para darle más textura y sabor”.

Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

2 huevos extra grandes

1 1/4 tazas de pan rallado seco sazonado

1/2 taza de parmesano recién rallado, más extra para servir

mantequilla sin sal

Buen aceite de oliva

Ensalada para 6 personas, lavada y centrifugada (rúcula o verduras mixtas)

Vinagreta de limón: mezcle 1/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 2 limones), 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, 1/2 cucharadita de sal kosher, 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Guarnición opcional: alcaparras escurridas, ver notas del cocinero

Notas del cocinero: una guarnición de alcaparras escurridas es opcional. Comencé a agregarlos a pedido de un amigo amante de las alcaparras.

INDICACIONES

1. Golpee las pechugas de pollo (entre dos hojas de plástico o papel encerado) hasta que tengan 1/4 de pulgada de grosor. Puedes utilizar un ablandador de carne o un rodillo (en este caso, el fondo de una cacerola servirá).

2. Combine la harina, la sal y la pimienta en un plato plano. En un segundo plato batir los huevos con 1 cucharada de agua. En un tercer plato, combine el pan rallado y 1/2 taza de parmesano rallado. Cubra las pechugas de pollo por ambos lados con la mezcla de harina, luego sumerja ambos lados en la mezcla de huevo y sumerja ambos en la mezcla de pan rallado, presionando ligeramente.

3. Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y cocina 2 a 3 pechugas de pollo a fuego medio-bajo (NO uses fuego alto, te arrepentirás) durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que bien cocido (la carne debe tener una temperatura interna de 165 grados). Agrega más mantequilla y aceite y cocina el resto de las pechugas de pollo. Adereza la ensalada con la vinagreta de limón. Coloque una cucharada de ensalada sobre cada pechuga de pollo caliente o sirva el pollo encima de la ensalada (agregue alcaparras escurridas encima del pollo si lo desea). Sirva con parmesano extra rallado.

Fuente: Adaptado de “Barefoot Contessa Family Style” de Ina Garten (Clarkson Potter, $35)

Ina Garten escribió sobre la receta de cupcakes de coco en la propuesta de su primer libro y dijo que nadie puede resistirse a ella. (Foto de Cathy Thomas)
Ina Garten escribió sobre la receta de cupcakes de coco en la propuesta de su primer libro y dijo que nadie puede resistirse a ella. (Foto de Cathy Thomas)

Los cupcakes de coco de Ina

Garten escribió sobre estos deliciosos cupcakes en su primera propuesta de libro, explicando que nadie puede resistirse a ellos. La descripción era correcta. En mi casa con la receta salen 22 cupcakes grandes y desaparecen rápido.

INGREDIENTES

3/4 libra (3 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

2 tazas de azúcar granulada

5 huevos extra grandes a temperatura ambiente

1-1/2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

1-1/2 cucharaditas de extracto puro de almendras

3 tazas de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

1 taza de suero de leche

14 onzas de coco rallado endulzado, para uso dividido

Glaseado de queso crema (la receta sigue)

INDICACIONES

1. Precaliente el horno a 325 grados. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Con la batidora a fuego lento, agregue los huevos uno a la vez, raspando el tazón después de cada adición. Agrega los extractos de vainilla y almendras y mezcla bien.

2. En un recipiente aparte, tamice la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En tres tandas, agregue alternativamente los ingredientes secos y el suero de leche a la masa, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcle hasta que esté combinado. Incorpora 7 onzas de coco.

3. Forre dos moldes para muffins con papel para hornear. Llene cada taza hasta arriba con masa. Hornee durante 25 a 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y al introducir un palillo salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos. Retirar a una rejilla del horno y dejar enfriar por completo. Cubre con glaseado de queso crema y espolvorea con el coco restante.

Fuente: “El libro de cocina de la condesa descalza” de Ina Garten (Clarkson Potter)

Glaseado de queso crema

Rendimiento: suficiente para glasear de 18 a 22 cupcakes.

INGREDIENTES

1 libra de queso crema a temperatura ambiente

3/4 libra (3 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1/2 cucharadita de extracto puro de almendras

1-1/2 libras de azúcar en polvo, tamizada

INDICACIONES

1. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, mezcle el queso crema, la mantequilla y los extractos de vainilla y almendras. Agrega el azúcar glas y mezcla hasta que quede suave.

Fuente: “El libro de cocina de la condesa descalza” de Ina Garten (Clarkson Potter)

Las memorias de Ina Garten incluyen una receta para la tortilla de albahaca fresca de Anna Pump en sus memorias. (Foto de Cathy Thomas)
Las memorias de Ina Garten incluyen una receta para la tortilla de albahaca fresca de Anna Pump en sus memorias. (Foto de Cathy Thomas)

Tortilla De Albahaca Fresca

En algún momento de su propiedad de Barefoot Contessa, Anna Pump e Ina casi se convirtieron en socias comerciales. Pump terminó siendo dueño de una tienda de alimentos especializados, Loaves and Fishes, en Bridge-Hampton. Siguieron siendo amigos y trabajaron juntos en restaurantes durante el invierno. Esta receta de tortilla proviene de uno de los libros de cocina de Anna Pump (“Libro de cocina de panes y peces”) e Ina incluye la preciada fórmula en sus memorias.

Rinde: 10 a 12 porciones

INGREDIENTES

Mantequilla blanda para engrasar la sartén.

3/4 taza de harina para todo uso sin blanquear

1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear

15 huevos grandes

1 taza (2 barras) de mantequilla derretida

3 tazas de requesón de leche entera

1 1/2 libras de queso gruyere rallado

3/4 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta negra molida

1 1/4 tazas de albahaca fresca picada

INDICACIONES

1. Precaliente el horno a 350 grados. Unte con mantequilla un molde para hornear con borde de 12 por 17 pulgadas y un borde elevado de 1 pulgada de alto. (Mis moldes para hornear tienen bordes de solo 1 pulgada de alto, así que tomé 1/2 taza de la masa y la horneé en una taza para natillas separada; tenía miedo de que se desbordara).

2. Coloca la harina, la levadura en polvo, los huevos y la mantequilla en el bol de una batidora eléctrica. Usando el accesorio de paleta, bata la mezcla a velocidad media hasta que esté bien combinada, deteniéndose para raspar los lados y el fondo del tazón según sea necesario. Agrega la ricota, el gruyere, la sal, la pimienta y la albahaca. Revuelva lo suficiente para combinar.

3. Vierta la mezcla en una sartén untada con mantequilla. Hornea en el horno por 40 minutos o hasta que la tortilla esté lista y dorada. Servir a temperatura ambiente.

Fuente: Adaptado de “Be Ready When Luck Comes” de Ina Garten (Crown)

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