La semana pasada fue un día nostálgico en la Biblioteca de Villa Park, donde el historiador gastronómico y chef George Geary, autor de 16 libros de cocina, habló sobre su último y extraordinario carrera.
Geary, ex pastelero de la compañía Disney, creó comida para programas de televisión, en particular tarta de queso para The Golden Girls.
“Cheesecake era un miembro menor del elenco del programa”, bromeó.
Ha dirigido giras culinarias desde 1985 y ha enseñado cocina en cruceros, participando en 118 cruceros y ocho cruceros mundiales.
“Fue el trabajo más difícil que he tenido”, dijo. “Trabajaba una hora al día y tenía que ser amable con la gente”.
Habitual de la televisión matutina durante 30 años, ha aparecido en WGN-TV Chicago, NBC Tampa y su estación local FOX San Diego. Puedes encontrarlo en Lost LA de KCET.
La idea de su libro, “Made in California Volumen 2” (Prospect Park Books, $40), surgió mientras Geary enseñaba en Purdue, Indiana.
“Conduciendo por la autopista, vi una lista de restaurantes antes de girar hacia la rampa. Pensé: “Estoy mirando todos estos lugares de California en la lista”, dijo. “Se me ocurrieron cien que comenzaron en California, demasiados para un solo volumen”.
Subtitulado “Las hamburgueserías, diners, comida rápida y restaurantes nacidos en California que cambiaron Estados Unidos 1951-2010”, el libro, así como su charla (completa con presentación de diapositivas), está lleno de datos divertidos y detalles nostálgicos.
¿Sabías que A&W creó la primera hamburguesa con queso y tocino? Hof’s Hut fue fundado en la década de 1930 por la familia Hofman como un puesto directamente en la arena de Long Beach que vendía hamburguesas Hofburgers y hot dogs a 15 centavos. Siguió un restaurante, inaugurado en 1951, donde nada menos que Marie Callendar horneaba pasteles para la familia Hofman antes de montar sus propias panaderías.
Debbie Fields tenía 20 años cuando abrió su primera tienda de galletas en Palo Alto después de recibir sólo reacciones negativas a la idea. “Un oficial de préstamos le dijo a (su esposo) Randy que si lo hacía, lo bueno era que él siempre sabría dónde estaba y la mantendría ocupada”, escribe Geary, “ella aprendería una lección valiosa y su bancarrota sería una oportunidad”. fantástico refugio fiscal para el negocio de Randy.
“Asegúrese de visitar la ubicación original de McDonald’s en Downey”, aconsejó Geary. “Es el único lugar que todavía fríe pasteles de manzana”. Y la ubicación de San Bernardino alberga el primer museo original “donde verás todos los juguetes Happy Meal que existen”.
Cheesecake Factory comenzó casi 30 años antes de que abriera su primera ubicación en 1978 con Evelyn Overton, ama de casa de Detroit, de 28 años, quien comenzó a preparar una receta de tarta de queso que encontró en un periódico.
Le dio uno al empleador de su marido, quien comenzó a pedir más para dárselos a sus clientes.
El restaurante no estaba dispuesto a renunciar a sus recetas, así que recurrí a “The Cheesecake Bible” de Geary (Robert Rose, $ 24,95) con sus 200 deliciosas recetas llenas de consejos y técnicas de repostería y fotografías a todo color.
La segunda tarta de queso más popular de Cheesecake Factory (la fresa fresca ocupa el primer lugar) es su Oreo Dream Extreme. La versión de Geary requiere una “pared” de galletas tipo sándwich alrededor de los lados, así como migas en la corteza, además de galletas en cuartos en el relleno.
Judy Bart Kancigor de Fullerton es autora de “Cocinar judíos” y “El libro de cocina de la Pascua perfecta”. Su sitio web es cookingjewish.com.
TARTA DE QUESO CON GALLETAS DE CHOCOLATE
De “La Biblia del pastel de queso” de George Geary
Rinde: 10 a 12 porciones
Ingredientes:
Corteza:
- 1 1/4 tazas de migas de galleta tipo sándwich de chocolate
- 1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida
- 10 galletas tipo sándwich de chocolate
Relleno:
- 3 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema, ablandado
- 1 taza de crema agria
- 3/4 taza de azúcar granulada
- 4 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 4 galletas sándwich de chocolate, cortadas en cuartos
Cobertura clásica con crema batida:
- 1/2 taza de crema para batir
- 2 cucharadas de azúcar granulada
Método:
1. Precaliente el horno a 350 grados.
2. Corteza: En un tazón, combine las migas de galleta y la mantequilla. Presiona en un molde para pastel de queso de 9 pulgadas. Corta las galletas tipo sándwich por la mitad al rellenarlas. Coloque cada mitad de galleta, por el lado exterior, contra el costado del molde, creando una pared de galletas tipo sándwich de chocolate. Reservar en el congelador para que se endurezca.
3. Relleno: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, la crema agria y el azúcar a velocidad media-alta hasta que quede muy suave, 3 minutos. Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición. Agrega la vainilla. Dobla las galletas en cuartos a mano.
4. Vierta sobre la base congelada, alisándola sobre los lados de la sartén. Hornee hasta que la parte superior esté de color marrón claro y el centro se mueva ligeramente, de 45 a 55 minutos. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla durante 2 horas. Cubrir con film transparente y refrigerar al menos 6 horas antes de decorar o servir.
5. Decoración: Cubre la parte superior del pastel con la clásica cobertura de crema batida o rosetas en forma de tubo alrededor de la parte superior del pastel, si lo deseas. En el tazón de la batidora bien frío equipado con el accesorio para batir, bata la crema a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Con la batidora en marcha, espolvorea el azúcar y bate hasta que se formen picos rígidos.
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