Manos a la obra: los propietarios de Miskatonic amplían su negocio de cerveza artesanal para incluir comida ‘artesanal’ en Naperville

Negocio: Cocina de Cerveza Artesanal Miskatonic

DIRECCIÓN: 47 E. Chicago Ave., Naperville

Teléfono/sitio web: 331-457-5777; www.miskatonicbrewing.com

Propietarios: Josh Mowry, 38 años, de Naperville, y John Wyzkiewicz, 49 años, de Naperville

Años en el negocio: Inaugurado en diciembre de 2023.

¿A qué se dedica su empresa? “Este lugar toma la cerveza que elaboramos cuidadosamente en Darién y la sirve junto con la comida en la que intentamos pensar lo más posible. Aquí también hay un programa completo de cócteles”, dijo Mowry.

¿Hay otra ubicación? “Miskatonic Brewing Co. es la que está en Darién. Ha estado abierto desde 2015”.

¿Por qué iniciaste estos negocios? “Lo que me atrajo de la cerveza artesanal fue la hospitalidad. Está en mi sangre. He estado cocinando desde segundo grado. Es una forma de conectar con la gente. Me encanta hacerlos felices con comida y bebida”.

¿Qué te trajo a Naperville? “Queríamos tener eventualmente una cocina en una de nuestras casas. Pero John y yo no sabíamos cómo administrar un restaurante. (Ahora) tenemos comida artesanal junto con cerveza artesanal. Nos asociamos con un chef con experiencia en carnicería, quien fue el principal fabricante de salchichas de Publican Quality Meats en la ciudad durante algunos años. …. Tiene una excelente relación con los agricultores, por lo que se obtiene esa combinación maravillosa. Disponemos de embutidos caseros. Son asombrosos. Y tenemos excelentes cosas de temporada”.

¿Quién es tu cocinero? “Daniel Davis. Pasó décadas en cocinas de Manhattan y Chicago. Nuestras alitas de pollo son increíbles. Tiene una gran experiencia y la aplica en todo lo que hace”.

¿Cómo te va por aquí? “Los comentarios de los clientes y del equipo que tenemos aquí han sido fenomenales”.

¿Algún desafío? “Desde el 1 de abril, la construcción (en Washington Street) ha sido un serio desafío. Es brutal, realmente brutal. Debe estar hecho a finales de octubre. Estamos contando los días. …Luchando con eso. Todo el mundo en el centro está sufriendo. No sólo (las empresas) en Washington”.

¿Por qué elaboras cerveza artesanal? “Es una excelente manera de cocinar, de trabajar con las manos, de hacer ciencia. Son todas estas cosas juntas. Todo tipo de variedad. … Me casé con una familia de cerveceros artesanales. Por eso me hice profesional. Antes de eso, era asistente legal.

¿Cómo se elabora una cerveza artesanal? “Casi siempre comienzas con una semilla (de una idea) de alguien que hizo una comida o bebida que estás tratando de inventar. ‘¿Qué voy a hacer diferente al respecto?’ A partir de ahí, miras los sabores. Hay cientos de maltas y lúpulos disponibles para su uso. Ambos tienen un gran impacto en el sabor de la cerveza. La química del agua entra en juego. Puedes preparar una cerveza pálida con lúpulo mejor con ciertas sales en tu perfil de agua. Hay muchas cepas de levadura. Es química, ingeniería, cocina. Es muy divertido”.

¿Tienes una cerveza favorita? “Eso es como preguntarme quién es mi hijo favorito. Mi favorito suele ser aquel que puedo disfrutar en cualquier situación. Las cervezas rubias son excelentes para esto. La mayoría de los estilos de cerveza son frescos, ligeros y refrescantes”, dijo el padre de tres hijos.

¿Cuáles son tus cervezas nacionales favoritas? “Para mí, Pabst Blue Ribbon es el número 2. El de Hamm es el número 1. Son muy similares”.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo? “Una forma de conectarme con la gente es cocinando y hablando de cerveza. Me encanta poder hablar de ello con la gente. … Si ganara la lotería mañana, estaría de regreso aquí dos días después, haciendo lo que amo hacer”.

¿Cuáles son tus horarios? “Martes, miércoles, jueves, de 15 a 11 horas. Viernes y sábado, de 11 a 24 horas. Domingo de 11 a 9. Lunes cerrado. Los sábados y domingos tenemos brunch de 11 a. m. a 2 p. m.”.

¿Alguna historia favorita? “El primer año que abrimos, mi socio y yo estábamos elaborando cerveza. Escuchamos a una señora decir “hola”. Hay una mujer muy mayor de unos 90 años. Dijo que escuchó que había una cervecería artesanal en la ciudad y quería verla. Ella dijo: ‘Mi hijo también dirige una cervecería artesanal. Su nombre es Larry. Dijimos: ‘¿Larry? ¿Larry Bell? Ella dijo que sí. Cervecería Bell. Uno de los padrinos originales de la cerveza artesanal”.

¿Algún plan futuro? “Vendemos nuestra cerveza al por mayor en Jewel and Mariano’s. Me gustaría hacer esto algún día con nuestra salchicha. Ahora se trata de estabilizar este lugar”.

¿Cuál es su consejo para quienes inician un negocio? “Recuerda que siempre serás la persona más entusiasmada con tus ideas. Utilice esto para probarlos. … Tu trabajo es comunicar ese entusiasmo para que otras personas lo capten”.

Steve Metsch es un reportero independiente del Naperville Sun. Si conoce una empresa que le gustaría ver perfilada en Down to Business, contáctela en metschmsfl@yahoo.com.